Certificazione kosher e sicurezza alimentare: due domande diverse

Un certificato kosher risponde a una domanda religiosa. Un certificato ISO 22000 risponde a una domanda gestionale. Un acquirente che chiede l'uno e riceve l'altro non ha ricevuto una risposta.

I due certificati finiscono spesso insieme nello stesso questionario fornitori, e a un produttore alimentare che esporta dall'Egitto o dalla Giordania vengono chiesti entrambi. È ragionevole. Non è ragionevole trattare l'uno come sostituto dell'altro: la confusione costa tempo a entrambe le parti.

Che cosa dice davvero ciascun certificato

Un certificato kosher attesta che un ente certificatore rabbinico ha esaminato ingredienti, attrezzature, processo e supervisione di un prodotto o di uno stabilimento e li ha trovati conformi alle regole alimentari che applica. L'autorità dietro il certificato è religiosa. È rilasciato da quell'ente, secondo le regole di quell'ente, ed è riconosciuto dagli acquirenti che riconoscono quell'ente. Non esiste una norma ISO per il kosher e nessun organismo di accreditamento valuta gli enti kosher rispetto a una norma.

Un certificato ISO 22000 attesta che un organismo di certificazione accreditato ha sottoposto ad audit il sistema di gestione per la sicurezza alimentare di un'organizzazione rispetto alla ISO 22000:2018 e lo ha trovato conforme. L'autorità dietro il certificato è la catena dell'accreditamento: l'organismo di certificazione è valutato da un organismo di accreditamento, a sua volta sottoposto a valutazione tra pari nell'ambito dell'Accordo di mutuo riconoscimento IAF. La ISO 22000 riguarda pericoli, controlli, programmi di prerequisiti e la loro gestione. Non dice nulla sullo status religioso di un ingrediente.

Uno stabilimento può avere un certificato ISO 22000 valido e non produrre nulla di kosher. Uno stabilimento può essere certificato kosher senza essere mai stato sottoposto ad audit sulla gestione della sicurezza alimentare. Entrambe le posizioni sono perfettamente coerenti.

Perché vengono chiesti insieme

Viaggiano insieme perché gli stessi acquirenti hanno bisogno di entrambe le risposte. Un rivenditore di Londra o New York che serve una comunità che osserva il kosher ha bisogno della risposta religiosa. La sua funzione compliance, i suoi assicuratori e spesso il suo regolatore hanno bisogno della risposta gestionale. Il fascicolo fornitore ha due caselle perché ci sono due domande.

La trappola è pensare che soddisfare una casella rafforzi l'altra. Un supervisore kosher non controlla i vostri punti critici di controllo. Un auditor della sicurezza alimentare non controlla l'approvvigionamento degli ingredienti rispetto alle regole alimentari. Ciascuno guarda lo stabilimento con la propria lente e riferisce ciò che quella lente vede.

Come si verifica ciascuno

Poiché i due certificati hanno autorità diverse alle spalle, si verificano in luoghi diversi.

ISO 22000. Un certificato accreditato compare nella pagina di verifica dell'organismo di certificazione, nel registro degli organismi accreditati e dei relativi campi tenuto dall'organismo di accreditamento e, dove l'organismo partecipa, in IAF CertSearch. Per un certificato emesso da CAS: cas.com.eg/certsearch, poi il registro EGAC alla voce CAB n. 012418. La dichiarazione di campo di applicazione sul certificato nomina prodotti, processi e siti coperti: va letta, non solo annotata.

Kosher. Il certificato si verifica presso l'ente che lo ha rilasciato: il suo elenco pubblicato di stabilimenti o prodotti certificati, oppure una richiesta diretta. Non esiste un registro globale equivalente a IAF CertSearch, perché non esiste un livello di accreditamento. La domanda da porre è quale ente, e se l'acquirente lo riconosce.

Leggere i due certificati fianco a fianco

Tre punti pratici per chi li riceve entrambi in un fascicolo fornitore.

Campo di applicazione. Entrambi i certificati ne hanno uno. Il campo ISO 22000 nomina siti, categorie di prodotto e processi. Il certificato kosher nomina prodotti, talvolta linee di produzione, talvolta uno stabilimento, e spesso uno status come pareve, latticini o carne. Un prodotto non nominato in nessuno dei due non è coperto da nessuno dei due.

Stato. Un certificato ISO 22000 può essere sospeso, ridotto o ritirato durante il ciclo; ai sensi del punto 9.6.5.3 della ISO/IEC 17021-1, una certificazione sospesa è temporaneamente non valida. Un certificato kosher viene di norma rinnovato annualmente e può essere ritirato dall'ente in qualsiasi momento. In entrambi i casi, la data sul PDF non è lo stato di oggi.

Indipendenza delle risposte. Una modifica che incide su un certificato può non incidere sull'altro. Un nuovo fornitore di ingredienti può annullare uno status kosher lasciando il sistema di sicurezza alimentare esattamente come sottoposto ad audit. Una nuova linea di produzione può richiedere un'estensione del campo ISO 22000 mentre lo status kosher del prodotto resta invariato. Tenete separati i due processi in stabilimento, perché sono separati nei certificati.

Che cosa significa per voi

Se siete un produttore con entrambi: tenete due fascicoli, due referenti e due calendari. Non lasciate che la data di rinnovo kosher venga confusa con la data dell'audit di sorveglianza.

Se siete un acquirente: chiedetevi quale domanda state davvero ponendo. Se la risposta è «entrambe», verificate entrambi: il certificato ISO 22000 nei registri, il certificato kosher presso il suo ente.

Se state decidendo cosa perseguire: l'ordine dipende dai vostri acquirenti. Nessuno dei due certificati è prerequisito dell'altro, e nessuno può dirvi che uno basterà per un mercato in cui non compra.

CAS — Organismo di certificazione dei sistemi di gestione accreditato EGAC n. 012418. Campo di accreditamento: ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001, ISO 22000, ISO 50001 e ISO 22301. I certificati accreditati per ISO 9001, 14001, 45001, 22000 e 50001 rientrano nell'ambito IAF MLA di EGAC; ISO 22301 è accreditata da EGAC e resta fuori da tale ambito.

Verifica qualsiasi certificato: cas.com.eg/certsearch