ISO 22000:2018 — إدارة سلامة الغذاء

ISO 22000 هي المواصفة الدولية، أما FSSC 22000 فمخطط معترف به من GFSI يضيف متطلبات إضافية إلى ISO 22000. وتقدّم CAS كليهما، وتُعدّ شهادة ISO 22000 تمهيدًا ممتازًا للحصول على FSSC 22000. أما FSSC 22000 نفسها فهي خدمة خارج نطاق الاعتماد تنسّقها CAS عبر جهة منح شهادات شريكة، ولا تقع ضمن مجال اعتماد إيجاك.

CAS معتمدة من إيجاك لجميع فئات السلسلة الغذائية من A إلى K وفق تعريفها في الملحق A من ISO 22003-1:2022، بما يغطي السلسلة الغذائية كاملةً.

وفقًا للبند B.3.2 من ISO 22003-1:2022، تُدرج دراسة HACCP الأولى ضمن المدة الأساسية (TD)، وتضيف كل دراسة إضافية أيامًا بمقدار TH (من 0.25 إلى 0.50 بحسب الفئة).

يتحقق التدقيق من أن نظام إدارة سلامة الغذاء لديك يستوفي متطلبات ISO 22000:2018. ويشمل ذلك بنود نظام الإدارة (السياق، والقيادة، والتخطيط، والدعم، وتقييم الأداء، والتحسين) والجوهر التشغيلي: البرامج الأساسية المسبقة، والتتبّع، والاستعداد للطوارئ، وتحليل المخاطر، وخطة التحكم في المخاطر بما فيها نقاط التحكم الحرجة (CCPs) والبرامج الأساسية المسبقة التشغيلية (OPRPs)، والرصد، والتحقق، ومعالجة حالات عدم المطابقة. ويبحث المدققون عن أدلة على فعالية الضوابط في خطوط الإنتاج.

لا. HACCP مجموعة من المبادئ لتحديد مخاطر سلامة الغذاء والتحكم فيها. أما ISO 22000:2018 فتجمع بين مبادئ HACCP والبرامج الأساسية المسبقة (PRPs) وإطار نظام الإدارة، فتشمل القيادة والتخطيط والموارد والتواصل والتحسين المستمر إلى جانب التحكم في المخاطر. وبذلك تكون HACCP أحد مكوّنات نظام ISO 22000.

نعم. تنطبق ISO 22000 على أي مؤسسة في السلسلة الغذائية: المنتجون الأوليون (الزراعة وصيد الأسماك)، والمعالِجون، والمصنّعون، والموزّعون، وتجّار التجزئة، وخدمات الإعاشة، ومقدّمو خدمات النقل، ومصنّعو مواد التعبئة والتغليف، وموردو معدات خدمات الأغذية. وتصنّف ISO 22003-1:2022 هذه الأنشطة في فئات السلسلة الغذائية من A إلى K، ومنها F: النقل وH: التعبئة والتغليف.

تسري شهادة ISO 22000 التي تمنحها CAS لمدة 3 سنوات. ويتحقق تدقيق المتابعة السنوي في السنتين الأولى والثانية من استمرار استيفاء نظام إدارة سلامة الغذاء متطلبات المواصفة، ثم يُجرى تدقيق إعادة منح الشهادة كاملًا في السنة الثالثة لتجديد الشهادة لدورة جديدة.

نعم. CAS معتمدة من إيجاك، وهو عضو موقّع على اتفاقية الاعتراف المتبادل متعددة الأطراف للمنتدى الدولي للاعتماد (IAF MLA). وتقع ISO 22000 ضمن نطاق IAF MLA لإيجاك، ولذلك تعترف جهات الاعتماد في أكثر من 100 اقتصاد بشهادة ISO 22000 التي تمنحها CAS ضمن مجال الاعتماد بوصفها شهادة مكافئة، وتحمل الشهادة شعار الاعتماد الخاص بإيجاك وشعار IAF.

تتبع مدة التدقيق معادلة الملحق B في ISO 22003-1:2022: Ds = TD + TH + TFTE، حيث TD هي المدة الأساسية لتدقيق الموقع بحسب فئة السلسلة الغذائية (وتشمل دراسة HACCP واحدة)، وTH أيام التدقيق الخاصة بدراسات HACCP الإضافية، وTFTE أيام التدقيق المقابلة لعدد العاملين المكافئ للدوام الكامل. ولذلك تؤثر في مدة التدقيق جميعُ هذه العوامل: فئة السلسلة الغذائية التي تنتمي إليها، وعدد دراسات HACCP، وعدد العاملين المكافئ للدوام الكامل.

نعم. تشترط ISO 22000:2018 أن تضع المؤسسة برامج أساسية مسبقة وتطبّقها وتحافظ عليها للتحكم في التلوث ومخاطر سلامة الغذاء في بيئة العمل، بما يتناسب مع موقعها في السلسلة الغذائية. وتشير المواصفة إلى سلسلة ISO/TS 22002 بوصفها المواصفات الفنية المنطبقة. ويتحقق تدقيق منح الشهادة من أن هذه البرامج قائمة ومُتحقَّق منها وفعّالة.