شهادة HACCP
شهادة HACCP وفق الدستور الغذائي (Codex Alimentarius) CXC 1-1969 (المنقّح عام 2022)، وهو النهج المنهجي القائم على الأسس العلمية للتحكم في مخاطر سلامة الغذاء. وهو إلزامي في الأسواق الخاضعة للتنظيم حول العالم، ويشكّل الأساس الذي تقوم عليه ISO 22000 وFSSC 22000 وجميع المواصفات المعترف بها من GFSI.
المواصفة
Codex Alimentarius CXC 1-1969 (Revised 2022)
نوع الخدمة
صادرة من CAS (خارج نطاق الاعتماد)
تصدر في إطار
CAS — على مسؤوليتها الخاصة
نبذة عن المواصفة
نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) نهج منهجي قائم على الأسس العلمية لسلامة الغذاء، يستند إلى المبادئ العامة لصحة الغذاء في الدستور الغذائي (CXC 1-1969)، التي اعتُمدت لأول مرة عام 1969 ونُقّحت آخر مرة عام 2022. ويوفر منهجية منظمة لتحديد مخاطر سلامة الغذاء — البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومسببات الحساسية — وتقييمها والتحكم فيها في جميع مراحل إنتاج الغذاء. وتشكّل الممارسات الصحية الجيدة (GHPs) الأساس الذي لا غنى عنه لأي نظام HACCP. وتُصدر CAS شهادات HACCP مباشرةً وفق مواصفة الدستور الغذائي.
من يحتاج إليها
مصنّعو الأغذية ومنشآت التصنيع الغذائي، ومقدمو خدمات الإعاشة وخدمات الطعام، ومشغّلو سلاسل التبريد، والموزعون — أي جميع منشآت الأغذية الملزمة بموجب لائحة الاتحاد الأوروبي 852/2004 أو قانون FSMA الأمريكي أو ما يعادلهما من قوانين سلامة الغذاء الوطنية بتطبيق إدارة لسلامة الغذاء قائمة على HACCP. وهي كذلك متطلب أساسي لشهادات ISO 22000 وFSSC 22000 وBRCGS والحلال ومعظم الشهادات المعترف بها من GFSI.
مزايا الحصول على الشهادة
- الامتثال التنظيمي: HACCP متطلب قانوني بموجب لائحة الاتحاد الأوروبي 852/2004 وقانون FSMA الصادر عن FDA الأمريكية وقوانين مماثلة في معظم أسواق التصدير
- الدستور الغذائي CXC 1-1969 (2022) — إطار HACCP المعترف به عالميًا والمثبت علميًا
- الأساس والمتطلب المسبق لشهادات ISO 22000 وFSSC 22000 وBRCGS وجميع الشهادات المعترف بها من GFSI
- تحكم منهجي في المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومسببات الحساسية
- الحد من سحب المنتجات من الأسواق والإجراءات التنفيذية التنظيمية وحوادث سلامة المستهلك
- تعزيز ثقة المشترين والمستهلكين في إدارة سلامة الغذاء
- تصدرها CAS مباشرةً، وإجراءاتها أسرع من شهادات أنظمة الإدارة الأكثر تعقيدًا
- نقطة انطلاق على مسار شهادات سلامة الغذاء لمنشآت الأغذية في أي مرحلة كانت
مراحل التدقيق
تُجري CAS تدقيقًا كاملًا لمنح شهادة HACCP يشمل خطة HACCP الموثّقة وبرامج المتطلبات الأساسية الداعمة للممارسات الصحية الجيدة، ووثائق تحليل المخاطر، وأدلة التحقق من صحة نقاط التحكم الحرجة، وسجلات المراقبة، وسجلات الإجراءات التصحيحية، وأنشطة التحقق. ويتأكد التدقيق من أن نظام HACCP سليم علميًا ومطبَّق بفعالية ويُحافَظ عليه باستمرار. وتُصدر CAS شهادة HACCP مباشرةً لمدة 12 شهرًا، رهنًا بتدقيق المتابعة السنوي.
الأسئلة الشائعة
أسئلة شائعة
ما الفرق بين HACCP وISO 22000؟
HACCP منهجية من سبعة مبادئ لتحديد مخاطر سلامة الغذاء والتحكم فيها عند نقاط تحكم حرجة محددة. أما ISO 22000:2018 فتدمج مبادئ HACCP ضمن إطار متكامل لنظام الإدارة، مضيفةً القيادة والتخطيط والدعم والضوابط التشغيلية وتقييم الأداء والتحسين المستمر. فشهادة HACCP تُثبت تطبيق المنهجية التحليلية، في حين تُمنح شهادة ISO 22000 لنظام إدارة سلامة الغذاء المتكامل بأكمله.
هل HACCP متطلب قانوني؟
نعم، في معظم الدول. فلائحة الاتحاد الأوروبي (EC) 852/2004 تُلزم جميع منشآت الأغذية بتطبيق إجراء لسلامة الغذاء قائم على HACCP والمحافظة عليه. ولقانون FSMA الصادر عن FDA الأمريكية متطلبات مماثلة للضوابط الوقائية. ومعظم لوائح سلامة الغذاء الوطنية في أسواق التصدير مبنية على مبادئ الدستور الغذائي ذاتها.
ما الذي تغيّر في تنقيح الدستور الغذائي لعام 2022؟
أضاف تنقيح 2022 للمواصفة CXC 1-1969 الملحق IV، الذي يتضمن الشكل 1 (شجرة قرار جديدة) والجدول 1 (نهج قائم على مراحل العملية)، لتوفير أدوات إضافية لتحديد ما إذا كانت مرحلة ما من العملية نقطة تحكم حرجة أو نقطة تحكم تُدار من خلال الممارسات الصحية الجيدة. وتتيح هذه الأدوات مرونة ودقة علمية أكبر في تحديد نقاط التحكم الحرجة.
ما الفرق بين نقطة التحكم الحرجة وتدبير التحكم ضمن الممارسات الصحية الجيدة؟
نقطة التحكم الحرجة (CCP) مرحلة محددة في عملية الإنتاج يكون التحكم فيها ضروريًا لمنع خطر جوهري على سلامة الغذاء أو إزالته أو خفضه إلى مستوى مقبول، وأي إخفاق عندها يهدد سلامة الغذاء مباشرةً. أما تدابير التحكم ضمن الممارسات الصحية الجيدة فتضبط الظروف الصحية العامة في المنشأة وتمنع دخول المخاطر، وهي ركيزة يقوم عليها نظام HACCP لكنها ليست نقاط تحكم حرجة.
كم يستغرق الحصول على شهادة HACCP من CAS؟
يستغرق عادةً من 4 إلى 8 أسابيع من تقديم الطلب حتى إصدار الشهادة، بحسب مدى اكتمال وثائق HACCP ونظامها القائم لديك. ويمكن لـ CAS إجراء تقييم أولي للفجوات في ضوء متطلبات الدستور الغذائي، لتحديد المجالات التي تحتاج إلى تطوير قبل تدقيق منح الشهادة الرسمي.
خدمات ذات صلة
هل مؤسستك مستعدة للحصول على شهادة Codex Alimentarius CXC 1-1969 (Revised 2022)?
أخبرنا عن مؤسستك ونطاق الشهادة المطلوب، وسنعود إليك بعرض مسعَّر، عادةً خلال يومَي عمل. دون أي التزام.