Certificazione HACCP
Certificazione HACCP basata sul Codex Alimentarius CXC 1-1969 (rev. 2022), l'approccio sistematico e scientifico al controllo dei pericoli per la sicurezza alimentare, obbligatorio nei mercati regolamentati e fondamento di ISO 22000, FSSC 22000 e delle norme riconosciute GFSI. Certificazione rilasciata da CAS sotto la propria responsabilità (By CAS), al di fuori dell'ambito di accreditamento EGAC: il certificato riporta il marchio CAS e non i simboli EGAC o IAF. In Italia non sostituisce un certificato rilasciato da un organismo accreditato da Accredia o da altro firmatario EA MLA dove questo sia richiesto da norme o capitolati.
Norma
Codex Alimentarius CXC 1-1969 (Revised 2022)
Tipo di servizio
By CAS
Rilasciato ai sensi di
CAS — responsabilità propria
Che cos'è
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un approccio sistematico e scientifico alla sicurezza alimentare basato sui Principi generali di igiene alimentare del Codex Alimentarius (CXC 1-1969), adottati nel 1969 e rivisti da ultimo nel 2022. Fornisce una metodologia strutturata per identificare, valutare e controllare i pericoli per la sicurezza alimentare — biologici, chimici, fisici e allergeni — lungo tutto il processo produttivo. Le buone pratiche di igiene (GHP) costituiscono il prerequisito essenziale di ogni sistema HACCP. CAS rilascia i certificati HACCP direttamente, sotto la propria responsabilità, rispetto alla norma del Codex Alimentarius.
A chi serve
Produttori e trasformatori alimentari, ristorazione, operatori del food service, della catena del freddo e distributori: tutte le imprese alimentari tenute dal Regolamento (CE) 852/2004, dal FSMA statunitense o da norme nazionali equivalenti ad applicare una gestione della sicurezza alimentare basata sull'HACCP. È inoltre il prerequisito di ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS, Halal e della maggior parte delle certificazioni riconosciute GFSI.
Vantaggi della certificazione
- Conformità normativa: l'HACCP è obbligatorio ai sensi del Regolamento (CE) 852/2004, del FSMA statunitense e di norme equivalenti nella maggior parte dei mercati di esportazione
- Codex Alimentarius CXC 1-1969 (2022): il quadro HACCP riconosciuto e validato scientificamente a livello globale
- Fondamento e prerequisito di ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS e delle certificazioni riconosciute GFSI
- Controllo sistematico dei pericoli biologici, chimici, fisici e degli allergeni
- Riduce richiami di prodotto, provvedimenti delle autorità e incidenti per i consumatori
- Rafforza la fiducia di buyer e consumatori nella gestione della sicurezza alimentare
- Rilasciata direttamente da CAS con un ciclo di certificazione di 12 mesi
- Punto di ingresso nel percorso di certificazione della sicurezza alimentare per imprese in qualsiasi fase
Processo di audit
CAS conduce un audit di certificazione HACCP completo che copre il piano HACCP documentato e i programmi di prerequisiti GHP, la documentazione dell'analisi dei pericoli, le evidenze di validazione dei CCP, le registrazioni di monitoraggio, le azioni correttive e le attività di verifica. L'audit verifica che il sistema HACCP sia scientificamente fondato, efficacemente attuato e attivamente mantenuto. CAS rilascia il certificato HACCP direttamente per un periodo di 12 mesi, con audit di sorveglianza annuale.
Domande frequenti
Domande frequenti
Qual è la differenza tra HACCP e ISO 22000?
L'HACCP è la metodologia in sette principi per identificare e controllare i pericoli per la sicurezza alimentare nei punti critici di controllo. La ISO 22000:2018 incorpora i principi HACCP in un quadro completo di sistema di gestione, aggiungendo leadership, pianificazione, supporto, controlli operativi, valutazione delle prestazioni e miglioramento continuo. La certificazione HACCP attesta l'applicazione della metodologia; la ISO 22000 certifica l'intero sistema di gestione integrato.
L'HACCP è obbligatorio per legge?
Sì, nella maggior parte delle giurisdizioni. Il Regolamento (CE) 852/2004 impone a tutte le imprese alimentari di attuare e mantenere procedure basate sui principi HACCP. Il FSMA statunitense prevede requisiti equivalenti di controlli preventivi. La maggior parte delle normative nazionali dei mercati di esportazione si basa sugli stessi principi del Codex Alimentarius.
Cosa è cambiato nella revisione del Codex del 2022?
La revisione 2022 del CXC 1-1969 ha aggiunto l'Allegato IV, con la Figura 1 (un nuovo albero decisionale del Codex) e la Tabella 1 (un approccio per fasi di processo), fornendo strumenti aggiuntivi per stabilire se una fase di processo è un CCP o un punto di controllo gestito tramite le GHP, con maggiore flessibilità e rigore scientifico.
Qual è la differenza tra un CCP e una misura di controllo GHP?
Un punto critico di controllo (CCP) è una fase specifica del processo in cui il controllo è essenziale per prevenire, eliminare o ridurre a un livello accettabile un pericolo significativo: un cedimento in un CCP minaccia direttamente la sicurezza alimentare. Le misure di controllo GHP gestiscono le condizioni generali di igiene dello stabilimento e prevengono l'introduzione dei pericoli: sostengono il sistema HACCP ma non sono CCP.
Quanto tempo richiede la certificazione HACCP con CAS?
Di norma da 4 a 8 settimane dalla richiesta al rilascio del certificato, in base alla completezza della documentazione e del sistema HACCP esistenti. Su richiesta CAS può effettuare un pre-audit facoltativo rispetto ai requisiti del Codex Alimentarius che segnala le aree da sviluppare prima dell'audit formale, senza fornire consulenza sulle soluzioni.
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