فئات السلسلة الغذائية وصياغة نطاق شهادة الأيزو 22000 وفق ISO 22003-1:2022

المواصفة ISO 22003-1:2022 هي التي تلتزم بها جهة منح الشهادات المعتمدة حين تدقّق نظام إدارة سلامة الغذاء (FSMS) وتمنحه الشهادة وفق ISO 22000. وهي تحدد كيف يُكتب النطاق على الشهادة: لكل موقع، فئة أو فئة فرعية من فئات السلسلة الغذائية مأخوذة من الجدول A.1 فيها، ووصف موجز للأنشطة أو العمليات الرئيسية التي شملها التدقيق. ثم تحدد الفئة نفسها الكفاءة المطلوبة في المدققين والحدّ الأدنى لمدة التدقيق.

ما هذه الوثيقة

المواصفة ISO 22003-1:2022 مواصفة دولية في إصدارها الأول، بتاريخ 2022-06. ويذكر تمهيدها أنها تلغي ISO/TS 22003:2013 وتحل محلها بعد مراجعة فنية شملت النص كله. وتُستخدم مع ISO/IEC 17021-1:2015، فتضيف إليها متطلبات خاصة بقطاع الغذاء.

ويضع البند 1 والملاحظة 3 الملحقة به حدّين. فشهادة نظام إدارة سلامة الغذاء لا تشهد بسلامة منتجات المؤسسة ولا بصلاحيتها، والشهادة وفق ISO 22000 شهادة نظام إدارة، لا شهادة منتج. ويُبقي البندان 8.3 و8.4 الشهادة بعيدة عن المنتج: فلا توضع علامة شهادة نظام إدارة سلامة الغذاء على منتج أو على عبوته، ولا يُكتب على العبوة أن لدى العميل نظامًا لإدارة سلامة الغذاء حاصلًا على الشهادة.

فئات السلسلة الغذائية

الملحق A ملحق معياري، أي ملزم. ويقسّم الجدول A.1 فيه السلسلة الغذائية إلى فئات، يتفرع بعضها إلى فئات فرعية. وفيما يلي الرموز كما وردت في الجدول، مع ترجمة أسمائها:

• A تربية الحيوانات أو التعامل معها: AI تربية الحيوانات لإنتاج اللحوم/الحليب/البيض/العسل؛ AII تربية الأسماك والمأكولات البحرية
• B زراعة النباتات أو التعامل معها: BI الزراعة – التعامل مع النباتات (عدا الحبوب والبقول)؛ BII الزراعة – التعامل مع الحبوب والبقول؛ BIII تداول المنتجات النباتية قبل التصنيع
• C تصنيع الأغذية والمكوّنات وأغذية الحيوانات الأليفة: CO الحيوانات – التحويل الأوّلي؛ CI تصنيع المنتجات الحيوانية سريعة التلف؛ CII تصنيع المنتجات النباتية سريعة التلف؛ CIII تصنيع المنتجات الحيوانية والنباتية سريعة التلف (المنتجات المختلطة)؛ CIV تصنيع المنتجات المستقرة في درجة حرارة الغرفة
• D تصنيع الأعلاف وأغذية الحيوانات
• E الإطعام/خدمات الطعام
• F التجارة والبيع بالتجزئة والتجارة الإلكترونية: FI البيع بالتجزئة/الجملة؛ FII الوساطة/التجارة
• G خدمات النقل والتخزين
• H الخدمات
• I إنتاج مواد التعبئة والتغليف
• J المعدات
• K المواد الكيميائية والكيميائية الحيوية

وتصف ملاحظةٌ ملحقة بالجدول الغذاءَ «سريع التلف» بأنه غذاء قابل للفساد ويجب حفظه مع التحكم في درجة حرارته. وتشمل الفئة CIV المنتجات التي تُخزَّن وتُباع في درجة حرارة الغرفة، كالأغذية المعلّبة والبسكويت والزيت والمعكرونة.

ويجوز أن يشمل النطاق الواحد عدة فئات أو فئات فرعية. ويمكن استخدام مجموعات الجدول، كالإنتاج الأوّلي، في تحديد مجال اعتماد جهات منح الشهادات (الحاشية a). أما الشهادة فتُكتب بمستوى أدق: إذ يشترط البند 8.2 أن تحدد بالتفصيل الفئات والفئات الفرعية التي ينطبق عليها نظام إدارة سلامة الغذاء.

ما يجب أن يقوله بيان النطاق

يشترط البند 9.1.2.2 أن تستخدم جهة منح الشهادات الملحق A لتحديد النطاق. ويجب على بيان النطاق:

• أن يحدد لكل موقع الفئة أو الفئة الفرعية المشمولة؛
• أن يصف بإيجاز الأنواع الرئيسية من الأنشطة أو العمليات الخاصة بالمنتجات أو الخدمات التي شملها التدقيق.

ويضع البند 9.1.2.3 ثلاثة قيود. فلا يجوز أن يكون النطاق مضلِّلًا. ولا يجوز أن يستبعد أنشطة أو عمليات أو منتجات أو خدمات يمكن أن تؤثر في سلامة الغذاء للمنتجات النهائية، وفق ما تحدده المسؤولية القانونية عن أنشطة المؤسسة. ولا يجوز أن يتضمن عبارات ترويجية أو علامات تجارية أو ادعاءات.

ويطلب البند 8.2.2 (f) من ISO/IEC 17021-1 الأمر نفسه من كل شهادة نظام إدارة: نطاقًا لكل موقع لا يكون مضلِّلًا ولا ملتبسًا. وفي المؤسسة متعددة المواقع التي يُطبَّق عليها أخذ العينات، يضيف البند 9.1.5.9 إلى النطاق العمليات التي تجري في كل موقع من المواقع المختارة في العينة.

من أين تبدأ الصياغة: البند 4.3 من ISO 22000

يبدأ النطاق المشمول بالشهادة من النطاق الذي تحدده المؤسسة لنفسها. فالبند 4.3 من ISO 22000:2018 يشترط أن يحدد هذا النطاق المنتجات والخدمات والعمليات ومواقع الإنتاج المشمولة، وأن يتضمن الأنشطة أو العمليات أو المنتجات أو الخدمات التي يمكن أن تؤثر في سلامة الغذاء لمنتجاتها النهائية. وتعرّف ISO 22000 المنتج النهائي (البند 3.15) بأنه المنتج الذي لن تُجري عليه المؤسسة أي تصنيع أو تحويل إضافي.

ومعيار واحد يُلزم الطرفين: ما يمكن أن يؤثر في سلامة المنتجات النهائية يبقى داخل نظام إدارة سلامة الغذاء وداخل النطاق المشمول بالشهادة.

يشترط البند 9.1.4.2 أن تُحدَّد مدة التدقيق باستخدام الملحق B وأن تُسجَّل مع مبرراتها. ويعطي البند B.3.2 الحدّ الأدنى لمدة التدقيق الأوّلي لمنح الشهادة، بالأيام، وفق المعادلة التالية:

Ds = (TD + TH + TFTE)

حيث TD هي المدة الأساسية لتدقيق الموقع في الفئة أو الفئة الفرعية، وتشمل دراسة واحدة لتحليل المخاطر (معرَّفة في البند 3.2). و TH هو عدد أيام التدقيق للدراسات الإضافية. و TFTE هو عدد أيام التدقيق الذي يحدده عدد العاملين محسوبًا بما يعادل الدوام الكامل (FTE). وحين يشمل النطاق عدة فئات أو فئات فرعية، ينص البند B.3.2 على استخدام الفئة صاحبة أعلى قيمة لـ TD لتحديد Ds، مع جمع الدراسات وأعداد FTE في الفئات كلها.

وتحدد الفئة كذلك ما إذا كان يجوز أخذ عينات من مواقع المؤسسة متعددة المواقع. فبموجب البند 9.1.5.4، يُسمح بأخذ العينات في الفئات A و B و F و G، وفي الفئة E فقط للمنشآت التي تقوم على إعادة التسخين مع إعداد أو طهي محدود. ولا يُسمح به في أي فئة أخرى من فئات الملحق A.

قاعدتان للتوقيت

• يجب ألا تزيد المدة بين المرحلة الأولى والمرحلة الثانية على ستة أشهر؛ وإذا طالت عن ذلك تُعاد المرحلة الأولى (9.3.6).
• يُختار توقيت التدقيق وموسمه بحيث يرى فريق التدقيق المؤسسة وهي تعمل على عدد ممثِّل من خطوط الإنتاج أو الخدمات المشمولة بالنطاق (9.1.3.2).

ماذا يعني ذلك بالنسبة إليك

إذا كنت مشتريًا: اقرأ رمز الفئة ووصف الأنشطة مقارنةً بالمنتج الذي تشتريه والموقع الذي يأتي منه. فالمنتج أو الموقع الذي لا يذكره النطاق غير مشمول.

إذا كنت تتقدم بطلب للحصول على الشهادة: تستخدم جهة منح الشهادات المعلومات التي تقدمها عن المنتجات والعمليات عند الطلب (9.1.1) لتحديد فئتك ومدة تدقيقك.

إذا كانت مؤسستك حاصلة على الشهادة وتضيف خط إنتاج أو عملية أو موقعًا: أبلغ جهة منح الشهادات بذلك قبل أن تستند إلى الشهادة فيه. فالنطاق يغطي ما شمله التدقيق.

هذه معلومات عامة عن المتطلب، وليست مشورة بشأن أي نظام إدارة بعينه.

CAS — جهة منح شهادات أنظمة الإدارة، معتمدة من إيجاك برقم 012418. مجال الاعتماد: ISO 9001 و ISO 14001 و ISO 45001 و ISO 22000 و ISO 50001 و ISO 22301. وتقع الشهادات الصادرة ضمن الاعتماد لمواصفات ISO 9001 و 14001 و 45001 و 22000 و 50001 ضمن نطاق IAF MLA لإيجاك (اتفاقية الاعتراف المتبادل متعددة الأطراف للمنتدى الدولي للاعتماد)، أما ISO 22301 فمعتمدة من إيجاك لكنها تقع خارج هذا النطاق.

تحقّق من أي شهادة: cas.com.eg/certsearch