ISO 22003-1:2022: categorie della catena alimentare e campo ISO 22000

La ISO 22003-1:2022 è la norma che un organismo di certificazione accreditato segue quando sottopone ad audit e certifica un sistema di gestione per la sicurezza alimentare (FSMS) rispetto alla ISO 22000. Stabilisce come si scrive il campo di applicazione sul certificato: per ciascun sito, una categoria o sottocategoria della catena alimentare tratta dalla sua tabella A.1 e una breve descrizione delle principali attività o dei principali processi sottoposti ad audit. La stessa categoria determina poi la competenza richiesta agli auditor e la durata minima dell'audit.

Che cos'è il documento

La ISO 22003-1:2022 è una norma internazionale, prima edizione, datata 2022-06. La Premessa indica che annulla e sostituisce la ISO/TS 22003:2013, sottoposta a revisione tecnica in tutto il testo. Si usa insieme alla ISO/IEC 17021-1:2015, alla quale aggiunge requisiti specifici per il settore alimentare.

Il punto 1 e la sua Nota 3 fissano due limiti. La certificazione FSMS non attesta la sicurezza né l'idoneità dei prodotti di un'organizzazione, e la certificazione ISO 22000 è una certificazione di sistema di gestione, non una certificazione di prodotto. I punti 8.3 e 8.4 tengono il certificato lontano dal prodotto: nessun marchio di certificazione FSMS su un prodotto o sulla sua confezione, e nessuna dichiarazione sulla confezione secondo cui il cliente ha un FSMS certificato.

Le categorie della catena alimentare

L'appendice A è normativa. La sua tabella A.1 suddivide la catena alimentare in categorie, alcune articolate in sottocategorie. I codici sono quelli stampati; i nomi sono tradotti dall'inglese:

• A Allevamento o gestione di animali: AI Allevamento di animali per carne/latte/uova/miele; AII Allevamento di pesci e prodotti ittici
• B Coltivazione o gestione di vegetali: BI Coltivazione – Gestione di vegetali (esclusi cereali e legumi); BII Coltivazione – Gestione di cereali e legumi; BIII Gestione di prodotti vegetali prima della trasformazione
• C Trasformazione di alimenti, ingredienti e alimenti per animali da compagnia: CO Animali – Conversione primaria; CI Trasformazione di prodotti animali deperibili; CII Trasformazione di prodotti vegetali deperibili; CIII Trasformazione di prodotti animali e vegetali deperibili (prodotti misti); CIV Trasformazione di prodotti stabili a temperatura ambiente
• D Trasformazione di mangimi e alimenti per animali
• E Ristorazione/servizi di ristorazione
• F Commercio, vendita al dettaglio ed e-commerce: FI Vendita al dettaglio/all'ingrosso; FII Intermediazione/commercio
• G Servizi di trasporto e magazzinaggio
• H Servizi
• I Produzione di materiali di imballaggio
• J Attrezzature
• K Prodotti chimici e biochimici

Una nota alla tabella descrive come «deperibile» un alimento che può deteriorarsi e deve essere conservato a temperatura controllata. La CIV comprende i prodotti conservati e venduti a temperatura ambiente, come alimenti in scatola, biscotti, olio e pasta.

Un campo di applicazione può comprendere più categorie o sottocategorie. I raggruppamenti (cluster) della tabella, come la produzione primaria, possono essere usati per il campo di accreditamento degli organismi di certificazione (nota a piè di pagina a). Un certificato è scritto a un livello più fine: il punto 8.2 richiede che identifichi in dettaglio le categorie e le sottocategorie a cui si applica l'FSMS.

Che cosa deve dire la dichiarazione del campo di applicazione

Il punto 9.1.2.2 richiede all'organismo di certificazione di usare l'appendice A per definire il campo di applicazione. La dichiarazione del campo di applicazione deve:

• identificare, per ciascun sito, la categoria o sottocategoria compresa nel campo;
• descrivere brevemente i principali tipi di attività o di processi relativi ai prodotti o ai servizi sottoposti ad audit.

Il punto 9.1.2.3 fissa tre limiti. Il campo di applicazione non deve essere fuorviante. Non deve escludere attività, processi, prodotti o servizi che possono influire sulla sicurezza alimentare dei prodotti finiti, come definito dalla responsabilità legale delle attività dell'organizzazione. E non deve contenere dichiarazioni promozionali, marchi o affermazioni.

La ISO/IEC 17021-1 §8.2.2 f) chiede lo stesso a ogni certificato di sistema di gestione: un campo di applicazione per ciascun sito che non sia fuorviante né ambiguo. Per un'organizzazione multisito sottoposta a campionamento, il punto 9.1.5.9 aggiunge al campo di applicazione i processi svolti in ciascun sito campionato.

Da dove parte la formulazione: ISO 22000, punto 4.3

Il campo di applicazione certificato parte da quello che l'organizzazione stabilisce per sé. Il punto 4.3 della ISO 22000:2018 richiede che tale campo specifichi i prodotti e i servizi, i processi e i siti produttivi inclusi, e che comprenda le attività, i processi, i prodotti o i servizi che possono influire sulla sicurezza alimentare dei suoi prodotti finiti. La ISO 22000 definisce prodotto finito (3.15) un prodotto che non sarà sottoposto a ulteriore lavorazione o trasformazione da parte dell'organizzazione.

Un solo criterio vale per entrambe le parti: ciò che può influire sulla sicurezza dei prodotti finiti resta nell'FSMS e nel campo di applicazione certificato.

Il punto 9.1.4.2 richiede che la durata dell'audit sia determinata con l'appendice B e registrata con la relativa giustificazione. Il punto B.3.2 indica la durata minima dell'audit di certificazione iniziale, in giornate, come:

Ds = (TD + TH + TFTE)

TD è la durata di base dell'audit in sito per la categoria o sottocategoria, comprensiva di uno studio di analisi dei pericoli (definito al punto 3.2). TH è il numero di giornate di audit per gli studi aggiuntivi. TFTE è il numero di giornate di audit determinato dal numero di addetti equivalenti a tempo pieno (FTE). Quando un campo di applicazione comprende più categorie o sottocategorie, il punto B.3.2 indica di usare quella con il valore di TD più alto per determinare Ds, e di sommare gli studi e gli FTE di tutte.

La categoria decide anche se un'organizzazione multisito può essere campionata. In base al punto 9.1.5.4, il campionamento è consentito per le categorie A, B, F e G, e per la categoria E solo per strutture di tipo a riscaldamento, con preparazione o cottura limitate. Non è consentito per nessun'altra categoria dell'appendice A.

Due regole sui tempi

• L'intervallo tra stage 1 e stage 2 non deve superare i sei mesi; un intervallo più lungo comporta la ripetizione dello stage 1 (9.3.6).
• Il momento e la stagione dell'audit sono scelti in modo che il gruppo di audit veda l'organizzazione operare su un numero rappresentativo delle linee di prodotto o dei servizi compresi nel campo (9.1.3.2).

Che cosa significa per voi

Se siete un acquirente: leggete il codice di categoria e la descrizione delle attività rispetto al prodotto che acquistate e al sito da cui proviene. Un prodotto o un sito che il campo di applicazione non nomina non è coperto.

Se state chiedendo la certificazione: l'organismo di certificazione usa le informazioni su prodotti e processi che fornite con la domanda (9.1.1) per stabilire la vostra categoria e la durata dell'audit.

Se siete certificati e aggiungete una linea di prodotto, un processo o un sito: segnalatelo al vostro organismo di certificazione prima di fare affidamento sul certificato per quella parte. Il campo di applicazione copre ciò che è stato sottoposto ad audit.

Queste sono informazioni generali sul requisito, non una consulenza su un particolare sistema di gestione.

CAS — Organismo di certificazione di sistemi di gestione accreditato EGAC n. 012418. Ambito accreditato: ISO 9001, ISO 14001, ISO 45001, ISO 22000, ISO 50001 e ISO 22301. I certificati accreditati per ISO 9001, 14001, 45001, 22000 e 50001 rientrano nell'ambito IAF MLA di EGAC; la ISO 22301 è accreditata da EGAC ma ne resta esclusa.

Verificate qualsiasi certificato: cas.com.eg/certsearch