By CAS
HACCP Certification
اعتماد HACCP (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) القائم على مبادئ Codex Alimentarius — أساس التحكم في سلامة الغذاء المعترف به من قبل سلطات الصحة العامة في جميع أنحاء العالم.
By CAS — Not Under EGAC Accreditation
This certificate is issued by CAS without third-party accreditation for this scheme. It is not within the scope of EGAC Schedule 012418B and is not recognised under the IAF MLA. Per IAF MD 23:2023, CAS clearly differentiates accredited and non-accredited services on every page.
By CAS
Codex Alimentarius CXC 1-1969 (Revised 2022)
Codex Alimentarius CXC 1-1969 (Revised 2022)
HACCP
What is Hazard Analysis Critical Control Points?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) هو نهج وقائي منهجي لسلامة الغذاء يحدد ويقيّم ويتحكم في المخاطر الكبيرة لسلامة الغذاء. وهو معترف به من قبل لجنة Codex Alimentarius (CAC/RCP 1-1969، Rev. 2020) وإلزامي بموجب قانون الغذاء في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة ومعظم الولايات القضائية. يدلّ اعتماد HACCP على الالتزام المنهجي بمبادئ HACCP السبعة من خلال تقييم مستقل من طرف ثالث.
Who Is This For?
جميع مشغّلي الأغذية — المصنّعون والمعالجون وخدمات الطعام والتوزيع والمطاعم وتجارة التجزئة. غالباً ما يكون متطلباً قانونياً لمعالجة الأغذية. هو أيضاً متطلب أساسي لاعتمادات غذائية أكثر تقدماً مثل ISO 22000 و FSSC 22000 و BRCGS.
مبادئ الـ HACCP السبعة
Principle 1 — Conduct a Hazard Analysis
Identify all potential biological, chemical (including allergens), physical, and radiological hazards at each step of the food process. Assess the significance of each hazard based on likelihood and severity. Document the rationale for all decisions.
Principle 2 — Determine Critical Control Points (CCPs)
Using the Codex Decision Tree (Annex IV, 2022 revision), identify steps in the process where control is essential to prevent, eliminate, or reduce a significant hazard to an acceptable level. Examples include cooking, pasteurisation, metal detection, and chilling.
Principle 3 — Establish Critical Limits
Define measurable criteria at each CCP that must be met to ensure the hazard is controlled — e.g., minimum internal temperature of 75°C for poultry cooking, maximum particle size for metal detection. Critical limits are based on scientific data, regulatory standards, and validated evidence.
Principle 4 — Establish Monitoring Procedures
Define systematic procedures to measure or observe that each CCP is under control — including what is measured, how, how frequently, and by whom. Monitoring must be capable of detecting loss of control in time to take corrective action.
Principle 5 — Establish Corrective Actions
Define what action is taken when a CCP is not under control. Corrective actions must address: the cause of the deviation, the disposition of affected product produced during the out-of-control period, and the restoration of control.
Principle 6 — Establish Verification Procedures
Confirm that the HACCP system is working effectively through periodic validation, additional testing, calibration of monitoring equipment, review of records, and audit of the HACCP plan itself.
Principle 7 — Establish Documentation and Record Keeping
Maintain complete records of the hazard analysis, CCP determinations, critical limits, monitoring records, corrective actions taken, and verification results. Records are the documentary evidence of HACCP system operation and control.
أنواع المخاطر
Biological Hazards
Pathogenic bacteria (Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli O157:H7, Campylobacter, Staphylococcus aureus), viruses (Norovirus, Hepatitis A), parasites (Toxoplasma, Cryptosporidium), and prions.
Chemical Hazards
Pesticide and veterinary drug residues, heavy metals (lead, cadmium, mercury, arsenic), mycotoxins (aflatoxin, ochratoxin), naturally occurring toxins, cleaning agent residues, and intentional food fraud adulterants.
Physical Hazards
Hard foreign objects capable of causing injury — glass fragments, metal particles, bone fragments, stones, wood splinters, plastic pieces from equipment or packaging, and personal effects.
Allergen Hazards
The 14 major allergens under EU Regulation 1169/2011: gluten-containing cereals (wheat, rye, barley, oats), crustaceans, eggs, fish, peanuts, soybeans, milk, tree nuts, celery, mustard, sesame seeds, sulphur dioxide/sulphites, lupin, and molluscs — cross-contamination and labelling controls are key HACCP elements.
Key Benefits
- الامتثال للوائح سلامة الغذاء في الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة والدولية التي تتطلب HACCP
- أساس للاعتمادات المتقدمة (ISO 22000، FSSC 22000، BRCGS)
- تقليل مخاطر استدعاء المنتجات والتلوث والمسؤولية
- معترف به من قبل سلطات سلامة الغذاء في جميع أنحاء العالم
- يحسن ثقة المشترين والمستهلكين في سلامة الغذاء
- متوائم مع مبادئ Codex Alimentarius — المرجع الدولي
- فعّال من حيث التكلفة لمشغّلي الأغذية الصغار والمتوسطين مقارنة بمخططات GFSI الكاملة
- نقطة الدخول إلى مسار اعتماد سلامة الغذاء للأعمال الغذائية في أي مرحلة
Certification Process
1
Application & Review
Submit your application. CAS reviews your organisation's scope, personnel, sites, and activities to prepare a detailed audit time calculation and formal commercial proposal.
2
Stage 1 — Document Review
On-site or remote review of your management system documentation, readiness assessment, and confirmation of Stage 2 audit scope and plan.
3
Stage 2 — On-site Audit
Full on-site audit of the implemented management system against the standard's requirements. Findings are reported; nonconformities must be closed before certification.
4
Certification Decision
CAS's independent certification committee reviews the audit findings and issues the certificate. The certificate is valid for 3 years.
5
Surveillance & Recertification
Annual surveillance audits (~1/3 of initial audit time) maintain certification. Recertification audit (~2/3 of initial time) is conducted before certificate expiry to renew for a further 3 years.
Audit Time: يقيّم تدقيق اعتماد HACCP تنفيذ مبادئ HACCP السبعة من Codex بالإضافة إلى برامج المتطلبات المسبقة (ممارسات التصنيع الجيدة، ممارسات النظافة الجيدة). يغطي التدقيق توثيق خطة HACCP والتنفيذ ومراقبة CCPs والإجراءات التصحيحية وإجراءات التحقق. تنطبق دورة اعتماد لمدة 3 سنوات مع تدقيقات مراقبة سنوية.
Frequently Asked Questions
المبادئ السبعة هي: (1) إجراء تحليل المخاطر، (2) تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs)، (3) تحديد الحدود الحرجة، (4) إنشاء إجراءات المراقبة، (5) إنشاء الإجراءات التصحيحية، (6) إنشاء إجراءات التحقق، و(7) إنشاء التوثيق وحفظ السجلات. يجب تنفيذ المبادئ السبعة جميعها للاعتماد.
يركز HACCP على ضوابط سلامة الغذاء. يدمج ISO 22000 مبادئ HACCP ضمن إطار أوسع لنظام إدارة، يشمل مسؤولية الإدارة وتخصيص الموارد والتحسين المستمر. ISO 22000 أكثر شمولاً؛ HACCP هو الأساس.
تُطلب مبادئ HACCP قانونياً من مشغّلي الأغذية في الاتحاد الأوروبي (اللائحة 852/2004) والولايات المتحدة (FSMA) وكندا (SFCR) ومعظم الولايات القضائية. اعتماد HACCP من طرف ثالث ليس إلزامياً دائماً ولكنه يوفر دليلاً موثقاً على الامتثال.
عادةً 1-2 يوم في الموقع لعمليات الأغذية الصغيرة والمتوسطة. قد تتطلب العمليات الأكبر أو الأكثر تعقيداً أياماً أكثر. تحسب CAS وقت التدقيق استناداً إلى عدد دراسات HACCP والمنتجات والعمليات والموظفين.
عادةً 4-8 أسابيع من التقديم إلى إصدار الشهادة، حسب اكتمال وثائق ونظام HACCP الموجود لديك. يمكن لـ CAS إجراء تقييم جاهزية قبل تدقيق الاعتماد الرسمي.
Related Services